异麦芽酮糖醇

异麦芽酮糖醇

异麦芽酮糖醇（英文名：Isomalt） 又称帕拉金糖醇、益寿糖，是一种甜味剂，由α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-甘露醇（GPM）以大致相同的比例组成，二者分子式分别为C12H24O11、C12H24O11·2H2O，相对分子质量分别为344.32、380.32； 通常呈白色结晶状，无气味，甜度为蔗糖的50%～60%，热值为蔗糖的50%；吸湿性低，热稳定性好，加热时不分解，对酸、碱稳定，不易被各种微生物利用，不易被酸与酶水解，不会产生棕色反应，不会形成焦味。

工业上大量生产异麦芽酮糖醇的方法主要是以酶法转化蔗糖：第一步以蔗糖为原料，经α-葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖；第二步将异麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨糖醇和α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-甘露醇两种同分异构体，再将二者的混合物经浓缩、结晶、干燥即得成品。 异麦芽酮糖醇是一种功能性甜味剂，被作为蔗糖的替代品，广泛应用于多种食品，如硬糖、饼干、谷物类食品、巧克力、代餐、果酱、蛋糕、冰淇淋和奶油等。 在保健品和医药行业，由于其压片具有较低的屈张压力和脆碎度、较高的药物稀释能力，被广泛应用于多种剂型的生产。

异麦芽酮糖醇被联合国粮食及农业组织、世界卫生组织、欧洲食品安全局等批准使用，被美国食品药品监督管理局给予食品安全最高等级GRAS（公认安全）认证，对每日摄入量不做限制。在中国，被卫生部批准用于除婴幼儿食品以外的各类食品，每天食用量不高于100克。

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