川东菜

川东菜

川东菜，又称老咸菜，是以青菜为主料的四川传统腌菜，属盐菜类制品。该菜品主要流行于川东下河帮菜系区域（以重庆、达州为中心），受码头文化影响形成独特风味，体现川菜调味多样性 。制作时既可切细碎亦可保留大块形态，常见用途包括作为面食配料。需注意与同为盐菜的“川冬菜”区分，后者位列四川四大腌菜第三位，以细碎形态用于米粉佐餐，知名品种包括顺庆冬菜、青居冬菜 。

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