安岳坛子肉

安岳坛子肉

安岳坛子肉是四川省安岳县传统川菜，以猪肉、盐菜为主料，配以五香、八角等香料制成。其制作工艺包含选肉、油炸、裹粉、分层装坛密封发酵等工序，经数月形成独特风味，兼具保质防腐功能 。该菜品起源于西汉时期，当地民众为解决食材储存问题，采用干菜与烙制猪肉分层入坛的方法储藏发酵 ，后融入普州太后许黄玉传说等文化典故 ，成为民间待客佳肴及婚宴常见菜品 。其制作技艺后于2020年、2024年先后列入县级、市级非物质文化遗产代表性项目名录 。

成品兼具咸香、鲜辣等复合口感，常见的吃法有干炒（切片与青椒或蒜苗同炒）及制作坛子肉滑肉汤等 。制作中融合乳酸菌发酵技术，肉质软糯Q弹，保留盐菜清香 。2014年，安岳县普州坛子肉入选“四川省地方名优产品”推荐名录，并获省消协“经典川菜”认证；2015年，其制作工艺获得国家知识产权发明专利 。现代通过产研合作实现标准化生产，随着品牌化、产业化推进，产品通过实体店、电商等多渠道拓展市场，并亮相北京、上海、重庆、成都等多地食品展会，还曾登上意大利米兰国际食品展的舞台 。

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